極上カルビ
【ごくじょうかるび】
【焼肉手帳】 馬肉 ＞ 正肉・内臓
前バラ（三枚バラ。馬体前方、胸寄りのバラ肉＝肋骨周りの肉）のうち、背中に近い部位の、肋骨の外側の肉。後部で後バラの厚帯に繋がり、裏側の部位はひもという。特選馬刺し、また極上の握りずしにも使われる最高級の肉だから、当然お値段も張る。
筋目状にまんべんなく入った見事なさしからも想像できるように、脂と肉とのバランスのよさはぴか一。歯ごたえやわらかく舌ざわりは軽く、食感のすばらしさにまず驚かされる。そっと舌ににじむような脂は、あくまでも繊細で淡く甘く、胃にもたれない。さすが値段も人気もナンバーワンの逸品。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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出版社：
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