特選ひも
【とくせんひも】
【焼肉手帳】 馬肉 ＞ 正肉・内臓
背中の左右に各1本ずつ、ロースに近接して走る長い紐状の肉。銀座こじま屋では焼きのみだが、熊本では刺身で食べるのが普通。
「ロースひも」の別称にふさわしく、澄んだピンクの肉と純白の脂の混じり具合の美しさに、焼く前から思わずのどが鳴るほど。さっと炙って口に含めば、期待どおりの味にまたまたのどが鳴る。わずかに脂が勝るものの、肉とのバランスを損なうほどではなく、むしろこの部位の肉特有の上品な味わいを引き立てている。歯ごたえも見た目よりずっとしっかりしていて、食べた誰もが納得するひと品。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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出版社：
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