ラッパ
【らっぱ】
【焼肉手帳】 豚肉 ＞ 内臓
産道、つまり産まれてくる仔豚の通り道のこと。産道は長さ5～10㎝ほどの管状で、先端がラッパのように開いていることからこの名がついた。どて同様、2頭から1人前しか取れない稀少部位。品書に載せている店はそう多くない。匂いがあるため、一度ボイルしてから使用する。
肉厚で食べごたえがあり、脂肪がない代わりにコラーゲンを多く含む。食感は歯ごたえ、弾力ともしっかりしていて、かつやわらかい。よく焼けばぱりぱり、軽く炙ればもちもちと、歯ごたえは焼き方、好み次第でどちらにも。どう焼くにせよ、塩がよく合う。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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出版社：
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