こぶくろ
【こぶくろ】
【焼肉手帳】 豚肉 ＞ 内臓
子宮。細い管状の姿に、初めての人は意外に思うかもしれない。一般に若い雌豚のものが多く使われ、特有の匂いを落とすため、よく洗ってからボイルする。澄んだ淡いピンクで表面に張りがあり、つぶれていないものほど上質で新鮮。たんぱく質が多く、脂肪は非常に少ない。
火の上でくるっと丸まったら食べごろだ。焼き上がりは香ばしくやわらかく、しかもしこっとした弾力がある。噛んでいるうち、不思議な香りのうっすら甘いジュースが、口いっぱいに満ちてくる。ふところの深い味に「腸より好き」と絶賛するファンも。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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