どて
【どて】
【焼肉手帳】 豚肉 ＞ 内臓
肛門。てっぽう（直腸）の最先端に位置する。豚2頭から1人前しか取れない、もっとも稀少な部位の一つ。どての名は、てっぽうよりさらに厚く脂肪も多い、その形状と肉質からか。見た目も確かにドテッとしている。
名前はパッとしないが、脂たっぷりの濃厚な味は、モツ好きの間でつとに人気が高い。取れる量が量だから品書にない店も多く、あっても「要予約」「限定○本」はアタリマエ。
匂いがあるため、1回下ゆでする。軽く炙れば脂が甘くジューシー、しっかり焼けばぱりぱりの食感と、同時に2種類の味を楽しめてお得。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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出版社：
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