てっぽう
【てっぽう】
【焼肉手帳】 豚肉 ＞ 内臓
直腸。てっぽうの名は、もとの形が鉄砲の銃床に似ているからとか。腸のうちではもっとも味がいいとされ、なかでも肛門に近い肉厚な部分ほど好まれている。胃・小腸・盲腸・大腸などと並ぶ「白モツ」の定番の一つ。
長時間下ゆですると、とろとろにやわらかくなる。みっしりしわしわの身には、深い味わいと脂肪がぎっしり。脂たっぷりでやわらかいのに、肉質はしろよりも歯ごたえがある。噛んでいるうちに口の中いっぱいにほとばしり出てくるのは、精妙な脂の甘さと身質にひそむ滋味。特に通に人気が高いのもうなずける。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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