豚レバー
【ぶたればー】
【焼肉手帳】 豚肉 ＞ 内臓
ご存じ肝臓、モツ界の重鎮。これ抜きにモツは語れない。平均1～1・5㎏と大きく、形はペタンと平べったい。牛乳に浸して血抜きして臭みを取り、大小の筋を取り除いて口当たりをよくする。牛レバーに比べるとわずかに臭みがあるが「それがかえっていい」と好む人も。味はほっこりとやさしく、鮮度のいいチョコレート色のものなら、表面を軽く炙るくらいがいい。焼き過ぎは厳にご法度。ビタミンA・B1・B2・B6・B12・D、鉄分などが豊富だから、酒飲みやお疲れの人はぜひ。パテなど、西洋料理ではレバーペーストがよく使われる。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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