豚ハラミ
【ぶたはらみ】
【焼肉手帳】 豚肉 ＞ 内臓
腹部で内臓を支えている横隔膜のこと。豚の横隔膜は小さいため、牛のようにハラミ、サガリと区別しないのが普通だが、肉質が薄く細長い部分をハラミ、厚く短い部分をサガリと呼ぶこともある。1頭から取れるのは200～400ｇくらい。
牛ハラミの人気につれて、最近は豚ハラミも知られるようになった。内臓とはいいながら見た目も味も正肉そのもの。けれどやはり内臓だから低カロリーでヘルシー。ジューシーでやわらかく、特に肉汁の味がすばらしい。肉汁が落ちすぎないよう、強火で両面をさっと炙る程度に焼くのが理想だ。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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