豚もも
【ぶたもも】
【焼肉手帳】 豚肉 ＞ 正肉
後ろ脚のつけ根より上部、いくつもの筋肉が集まっている部位。牛肉でいう外もも（ももの、臀に近い部分）や内もも（脚のつけ根近く）、しんたま（内ももの下部）などが含まれる。
代表的な赤身肉で、脂肪は少ない。肉色は淡く、肌理は全体にやや粗いが、一部には肌理細かく、やわらかい部位もあり、一般に色が薄いほどやわらかいとされる。
いかにも「肉そのもの」の味ながら口当たりは軽くさっぱりしていて、誰にも食べやすいのがいい。ローストや網焼き、挽肉料理ほか、どんな料理もＯＫ。ボンレスハムの原料でもある。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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出版社：
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