スペアリブ
【すぺありぶ】
【焼肉手帳】 豚肉 ＞ 正肉
英語で「スペアリブ」は豚のあばら骨のこと。写真からもわかるとおり、料理では「厚切りの骨つき豚バラ肉」をいう。バラは豚肉ならではの香り高い脂をたっぷり含んで、ロースと並ぶ人気の部位。それもでっかく厚い骨つきとなれば、これはもう手でわしづかみしてかぶりつくしかない。肉は熱く、したたる脂は甘く、食べ進むうちに手や口がべとべとになるのは、いっそシアワセというもの。
本場アメリカでは、バーベキューに長さ40㎝、重さ1㎏ものスペアリブが登場するという。彼の国の人々の健啖ぶりに驚かされる。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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