豚モツは頭から尻尾まで
【ぶたもつはあたまからしっぽまで】
【焼肉手帳】 豚肉 > 基礎知識
東京都中央卸売市場食肉市場によれば、豚の内臓部位は以下の22に分けられる。
1頭 2耳 3舌 4脳 5食道 6気管 7心臓 8肝臓 9肺 10脾臓 11横隔膜 12胃周辺脂 13胃 14腎臓 15小腸 16盲腸 17大腸 18直腸 19子宮 20乳房 21尾 22足
一方で、胃が4つもある牛の内臓部位は25(BSE対策のために焼却処分される脳・回腸遠位部・脊髄を除く)。肉のバリエーションでは牛に完敗としても、胃が一つしかない(四足獣は普通そうだけど)豚が、ことモツに関しては牛にヒケを取らない。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛,豚,鶏肉はもちろん,馬,鴨肉まで! フルカラーの全肉写真と,味,食感,稀少度など,語れる薀蓄満載。別名,地方名も対応,どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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