レバー
【ればー】
【焼肉手帳】 牛肉 ＞ 内臓
肝臓。サンドミノ（上ミノ）をモツ界の王者とすれば、同じくモツ界に揺るぎない地位を誇るこちらは、さしずめ皇帝といったところか。繊維質が多く、ビタミンA・B1・B2、たんぱく質のほか鉄分などのミネラルを豊富に含み、栄養価も高い。肉食動物が草食動物を仕留めたとき、最初に肝臓を食べることはご存じのとおり。
レバー特有の臭みは、焼けばかなり抑えられる。焼く際はわずかに炙る程度、あるいは片面だけを軽く焼くのがコツ。生チョコレートみたいなとろける食感、舌にまとわる甘みとこくが、通が愛してやまないレバーの醍醐味。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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