サガリ
【さがり】
【焼肉手帳】 牛肉 > 内臓
横隔膜のうちの肋骨側(下部)の部位を指す。英名にもHanging(ぶら下がっている、の意)とあるように、横隔膜の下部は牛の体の中でぶら下がっているような形状のため、サガリの名がついたという。
また英名にあるtenderは、牛肉のヒレ(英名Tenderloin)のtenderに通じる。ヒレ同様にクセも臭みもなく、ほのかに甘く、その上とってもテンダー(やわらか)で、それはそれは食べ心地がいい。ハラミともども近ごろ人気急上昇中だが、ハラミに比べて取れる量はずっと少ない。品書にこの名前を見つけたら、迷わず注文したい。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛,豚,鶏肉はもちろん,馬,鴨肉まで! フルカラーの全肉写真と,味,食感,稀少度など,語れる薀蓄満載。別名,地方名も対応,どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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