リードヴォー
【りーどヴぉー】
【焼肉手帳】 牛肉 ＞ 内臓
別称のシビレは、英語で「仔牛の胸腺、膵臓」を意味するSweetbreadから来ている。一方リードヴォー（Ris de veau、仏語）は、仔牛の胸腺（ミルクを飲んでいる時期に必要とされ、成長につれて失われる器官）、それも厳密には乳飲み仔牛（ミルクだけを飲んでいる時期の仔牛、また離乳期を過ぎてもミルクだけで育てられた仔牛）の胸腺のみをいう。膵臓と胸腺は別の器官なのに、シビレには胸腺の意味もあるからややこしい。
わずかにミルクの香りを含む、このあまりにも濃厚なふくよかさ、上品な脂の濃密さ。表面はかりかりに、中はふんわり感を残して焼くのがいい。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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出版社：
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