とも三角
【ともさんかく】
【焼肉手帳】 牛肉 ＞ 正肉
しんたまの端っこ、しんしんの外側についた三角形の肉。全体にしんたまの外側の肉は、筋があってやや硬いのが普通だが、この肉は別。さくっと歯切れよく、歯ごたえはあっても硬くはない。クセのない大らかな味のため、ローストビーフやソテーなどによく利用される。焼肉としても極上の部位の一つに数えられる。
クセがないとはいえ、赤身肉の持つ豊かさは、舌にも鼻孔にもしっかり伝わってくる。濃い肉汁が口を潤して、肉好きだけにとどまらず、これもしんしん同様、誰からも喜ばれるオーソドックスな味だ。わさびでいただく。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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