カイノミ
【かいのみ】
【焼肉手帳】 牛肉 ＞ 正肉
中バラ（ともバラの上部、背に近い側のバラ肉。赤身と脂の薄い層が交互に重なった、いわゆる三枚肉で知られる）のうち、ももの付け根近く、サーロインに近接した部位。味も見た目も三枚肉よりサーロインに似た、焼肉に最適の特上クラスの肉だ。
肉質がやわらかいため、ざっくりの厚切りが、歯ざわり、風味ともしっかり楽しめる。食べ進むうち、いかにも肉らしい味に独特の淡い香りがふんわりと重なって、これも肉好きを喜ばせる理由の一つ。食べごたえも申し分なく、誰にも人気がある。レモンがよく合う。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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出版社：
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