イチボ
【いちぼ】
【焼肉手帳】 牛肉 ＞ 正肉
サーロインにつづく、腰から臀、ももにかけての部位をランプ（rump＝臀肉の意。やわらかく脂肪が少ない赤身肉）といい、イチボ（aitchbone＝臀の骨＝の転訛。H boneとも）はそのうち、臀の骨周りの小部位を指す。両者をまとめてランイチ、また単にランプと総称することが多い。
肌理が細かく脂肪もあっさりした赤身肉のランプに比べて、見てのとおりさしがよく入って、歯ごたえもずっとしっかりしている。味はいかにも肉らしいといえるが、独特のクセがあり、これが好き嫌いの分かれるところ。たれで食べるのが一般的。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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