ヒレ
【ひれ】
【焼肉手帳】 牛肉 > 正肉
脂肪はロースの半分、そしてやわらかさは断トツのヒレ(フィレ。サーロインの内側、腰椎に沿った肉。フィレfiletは仏語、英語名はテンダーロインtenderloin)の、さらに中心部の肉。シャトーブリアン(18~19世紀に活躍したフランスの作家・政治家)が好んだことからこの名がつけられたという。
タルタルステーキなどヨーロッパでも生で食べる部位だけに、クセも臭みもなく、ほのかな甘さがやさしい。歯にしみとおるような、たぐい稀なやわらかさが身上だ。オールマイティな味というか、やわらか好みの日本人が愛する最高級肉。レモンが合う。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛,豚,鶏肉はもちろん,馬,鴨肉まで! フルカラーの全肉写真と,味,食感,稀少度など,語れる薀蓄満載。別名,地方名も対応,どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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