サーロイン
【さーろいん】
【焼肉手帳】 牛肉 ＞ 正肉
腰（ロイン）に近い部位のロース。ロース中の最高峰とされる。3種のロイン（リブロース、サーロイン、テンダーロイン）のうちでも特に肉質がよいことから、Sir（サー＝～卿）の称号が与えられた。どんな牛肉料理もＯＫの「牛肉界の貴族」だ。
脂を多く含む肉は肌理細かくやわらかく、肉のこくと良質の脂がともに溶けて、しっかりと濃い風味が口中に広がる。これは肉好き大喜びの味、大人の味。くらした同様にうっすら塩を効かせてレアで、わさびまたはレモンでいただきたい。レモンのほうが、脂の甘さがいっそう引き立つようだ。
data-ad-slot値が不明なので広告を表示できません。
【関連コンテンツ】
広告を表示できません。
【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
|
牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
|
|
出版社：
焼肉手帳[link] |
|