特選芯ロース
【とくせんしんろーす】
【焼肉手帳】 牛肉 ＞ 正肉
最高級肉のリブロースの、芯に当たる部分の肉。肌理・つや・さしの入り具合いずれもすばらしく、これこそリブロース中のリブロース。1頭からごくわずかしか取れない超レアな部位だから、当然お値段もぐんと張る。
筋はまったくなく、噛み心地と舌ざわりのやわらかさ、滑らかさは練り絹のよう。さしが十分に入っていながら味はしつこくもくどくもなく、ほどのよい甘さがやんわりと舌の上をたゆたう。甘さ、やわらかさ、舌ざわり、肉と脂のバランス。どれを取っても文句のつけようのない、いわばいいとこ取りの超弩級の逸品。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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出版社：
焼肉手帳[link] |
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