ざぶとん
【ざぶとん】
【焼肉手帳】 牛肉 ＞ 正肉
これも肩ロースから。くらしたより少し下部の、あばら骨側にある肉。ざぶとんの名は、この肉の部位の形状からか。これだけたっぷりのさしが入っていても、背や腰側のロースに比べるといくぶん筋っぽいため、薄切りで供するのが一般的だ。しかし「脂がこれだけのっているのにこの歯ごたえ。いかにも肉らしくていい」と、多くの肉好きに支持されている。
口に含んで軽く噛めば、まず生気にあふれた肉の味がさっと広がり、やがて脂がじんわりと舌ににじんでくる。肉も脂も全体にはんなり甘く、わさびで食べれば味わいはいっそう深い。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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