めじな
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【すし手帳】 白身など ＞
イシダイ、クロダイとともに磯魚の代表格。近畿から中国・四国では「ぐれ」と呼ばれ、磯釣りの対象として特に人気が高い。そればかりでなく、旬の冬場以外は多少の磯臭さがあるものの肉質はよく、近年は食材として大いに利用されている。臭みは胆のうにあり、また、沖合より磯につくメジナのほうが脂ののりがいいという。
透明な白に近い淡いピンクの身（写真は千葉県勝浦産）は、もちもちと締まって歯ごたえがよく、しっかり脂がのって甘さも十分。鼻孔をよぎる新鮮な潮の香りが、元気ハツラツたる磯魚らしくて楽しい。
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【この辞典の書籍版説明】
「すし手帳」坂本一男 |
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お寿司屋さんに入る前に，旬のネタ，通のネタを完全予習！ 握りの写真，素材の魚についての解説，薀蓄，旬，姿写真，主産地，英語名など，すし通のための完璧なデータがつまった革装手帳。 |
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すし手帳[link] |
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