むつ
【】
【すし手帳】 白身など ＞
同じ科のクロムツと体形・体色ともよく似ていて、この2種は普通は区別されず、アカムツに対してともに「くろむつ」と呼ばれる。稚魚は沿岸から沖合の表層、若魚は沿岸の浅海、成魚は水深2 0 0?7 0 0 mの岩礁域と、世代によって生息場所が変わる。脂がのる冬が旬の、白身の高級魚の一つ。産卵前の卵巣「むつ子」も、煮つけや椀種に重宝される高級食材だ。
皮目をわずかに残して握るピンクの身（写真は千葉県勝浦産）は、十分に脂がのってしっとり甘く、もちもちした歯ごたえ。ただ多くの白身魚と違って、後味さっぱり、とはいい難い。
画像
data-ad-slot値が不明なので広告を表示できません。
【関連コンテンツ】
広告を表示できません。
【この辞典の書籍版説明】
「すし手帳」坂本一男 |
|
お寿司屋さんに入る前に，旬のネタ，通のネタを完全予習！ 握りの写真，素材の魚についての解説，薀蓄，旬，姿写真，主産地，英語名など，すし通のための完璧なデータがつまった革装手帳。 |
|
|
出版社：
すし手帳[link] |
|