ヒレ
【ひれ】
【YAKINIQUEST実践焼肉用語事典】 ＞
ロースの一部にあたる肉だが、牛の体の中ではあまり動かさない場所のため、非常に柔らかい赤身肉となるのが特徴。フランス料理などでステーキに良く使われることからも分かるとおり、希少部位の中でも値段が高めの部位である。
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【この辞典の書籍版説明】
「YAKINIQUEST実践焼肉用語事典」YAKINIQUEST |
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焼肉探究集団YAKINIQUEST（ヤキニクエスト監修。日々自らの舌だけを信じて焼肉を食べ歩き、その探究の成果をここに結集。単なる知識にとどまらず、焼きの現場で”実践”出来る焼肉用語集。 |
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出版社：
YAKINIQUEST実践焼肉用語事典[link] |
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