チョコラーテ[松翁軒]
【ちょこらーて】
【全国五つ星の手土産】 九州・沖縄 ＞ 長崎県
長崎名物といえばカステラ。名店の一つである松翁軒は、全国に名を知られながら、あくまでも長崎の地にこだわってきた。天和元年（１６８１）、山口屋貞助が創業し、現在は市内に５支店あるが、九州以外で買うことはできない。それは品質と味を崩さないためという。
松翁軒のカステラの特徴は、豊かな卵の風味はもちろん、ふっくらしながら、しっとりもちもちとした食感にある。材料は小麦粉、卵、上白糖、水飴、ザラメだけ。それでこの食感を生み出せるのは、卓越した技術の裏づけがあるからだ。今の製法に近づけたのは明治33年（１９００）にパリ菓子博で名誉大銀盃を受賞した八代目貞次郎。創意工夫に富む彼は、チョコレートを使ったカステラ作りにも挑戦する。それが結実したのは九代目健市のときで、カステラの食感を保ったチョコレート風味のチョコラーテが誕生。今もカステラと並ぶ代表銘菓だ。
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【この辞典の書籍版説明】
「5つ星の手土産」岸 朝子／選 |
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料理記者歴50年の岸朝子が全国津々浦々の土産銘菓を，伝統，味，地元定着度，地元推奨度，全国的知名度などの観点から厳選して紹介する，まさに日本国民必携の永久保存版手みやげ大全。 |
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出版社：
全国五つ星の手土産[link] |
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