雲龍[俵屋吉富]
【うんりゅう】
【全国五つ星の手土産】 近畿 ＞ 京都府
宝暦５年（１７５５）創業より、代々禁裏御用を務める菓子司の格付けを持つ名店。四季の彩りに包まれた京菓子を作り続けており、七代目の石原留治郎が創製した雲龍は、中でも名菓の呼び声が高い。これは大正末期、菓子職人の腕の見せ所だった、正月のお題菓子が原点。「暁山雲」のお題で作ったものをヒントに、戦後発表したのが半生菓子の棹物・雲龍だ。小倉餡と村雨餡を巻き込んで、雲に乗る龍の姿を表現し、命名は時の相国寺管長・山崎大耕という。
以来、コクと上品な甘さが多くの人に愛されてきた。これも素材を厳選して最高の餡に仕上げ、一本一本手で巻いていくという、留治郎の持っていた京菓子職人魂を受け継いでいるからに他ならない。沖縄の最上質黒砂糖を使った黒糖雲龍、最高級白小豆を用いた白雲龍も合わせて評判。このほかにも、羊羹や干菓子、最中、餅菓子など、風雅な和菓子が揃っている。
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【この辞典の書籍版説明】
「5つ星の手土産」岸 朝子／選 |
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料理記者歴50年の岸朝子が全国津々浦々の土産銘菓を，伝統，味，地元定着度，地元推奨度，全国的知名度などの観点から厳選して紹介する，まさに日本国民必携の永久保存版手みやげ大全。 |
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出版社：
全国五つ星の手土産[link] |
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