みそ入大垣せんべい[田中屋せんべい総本家]
【みそいりおおがきせんべい】
【全国五つ星の手土産】 東海 ＞ 岐阜県
安政６年（１８５９）の創業以来、煎餅屋の暖簾を守り続ける老舗。大阪で修業を積んだ初代田中増吉が、城下町大垣の脇本陣に店を開いたのが始まりで、代々伝統の技法が受け継がれてきた。一枚一枚焼き型を使って手焼きするみそ入大垣せんべいは、創業当時からほとんど変わっていないという。基本の煎餅は、大ぶりでやや湾曲した円形の厚焼。がっしりして噛むほどに甘みが広がる。原料は白砂糖、きざら糖、小麦粉、糀味噌、ゴマ、水のみ。こんがりした焼色だが、卵や乳製品は一切使っていない。糀味噌は地元の丸山味噌店の特製を使い、そのまろやかな味が、独特な風味を醸し出す。
元祖の煎餅に対し、近年新たに最高級の素材を使った煎餅を発売し、当主が代々襲名している増吉と命名。ほかに落花生やソラ豆入り、醤油味、卵煎餅などさまざまな味と形の煎餅もあって楽しい。
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【この辞典の書籍版説明】
「5つ星の手土産」岸 朝子／選 |
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料理記者歴50年の岸朝子が全国津々浦々の土産銘菓を，伝統，味，地元定着度，地元推奨度，全国的知名度などの観点から厳選して紹介する，まさに日本国民必携の永久保存版手みやげ大全。 |
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出版社：
全国五つ星の手土産[link] |
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