杏ぐらっせ[山屋天平堂]
【あんずぐらっせ】
【全国五つ星の手土産】 北陸・甲信越 ＞ 長野県
小布施の名物といえば栗。栗菓子の店が多い中、信州産の果物菓子にこだわって人気のあるのが山屋天平堂だ。創業は昭和29年。代表銘菓は杏ぐらっせ。地元産のアンズを使った手間ひまかけた砂糖煮菓子で、干しアンズなどとは一味も二味も違う、奥行きのある味わいが好評を博している。
作り方はシンプルながら、大きな労苦が伴う。生産量の減少と価格の高騰、異常気象などに振り回される中で、良質のアンズを確保。一つずつ手割りして種を取り出し、煮詰めて糖蜜漬けにして熟成させる。こうして丁寧に仕上げられた杏ぐらっせは、色濃くも透き通るような、まさにアンズ色。しっかりした歯応えだが、ふっくらとして、甘酸っぱいアンズの味と香りが凝縮されている。同様に信州産の紅玉を糖蜜漬けにした林檎ぐらっせも自慢。ほかに杏ようかん、林檎ようかん、杏みつなどもある。
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【この辞典の書籍版説明】
「5つ星の手土産」岸 朝子／選 |
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料理記者歴50年の岸朝子が全国津々浦々の土産銘菓を，伝統，味，地元定着度，地元推奨度，全国的知名度などの観点から厳選して紹介する，まさに日本国民必携の永久保存版手みやげ大全。 |
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出版社：
全国五つ星の手土産[link] |
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