堂々板あめ[山屋御飴所]
【どうどういたあめ】
【全国五つ星の手土産】 北陸・甲信越 ＞ 長野県
信州の城下町・松本は、飴の原料となる良質な米が収穫される安曇平野に近く、年間を通じて乾燥した気候のため、飴作りに適したところ。山屋御飴所は菓子屋の多いこの町で、飴だけを作り続けてきた老舗中の老舗。江戸時代中期の寛文12年（１６７２）の創業以来、今も伝統的な製法で飴を製造販売している。
商品化している飴は６種類のみ。うち５種類は米に麦芽を加えて糖化させた米飴をベースにしている。中でも堂々板あめは、米飴を職人技で極限まで薄く延ばして板状にした飴で、落花生の香ばしさ、米飴のじんわり口に広がる優しい甘さが融合した逸品。飴というより煎餅を食べるような、ぱりぱりとした食感もまた魅力だ。米飴以外の商品では、沖縄・多良間産の黒糖をふんだんに使用した堂々引ネキ飴があり、冬場（11月～４月頃まで）の乾燥した時期のみの期間限定で販売している。
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【この辞典の書籍版説明】
「5つ星の手土産」岸 朝子／選 |
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料理記者歴50年の岸朝子が全国津々浦々の土産銘菓を，伝統，味，地元定着度，地元推奨度，全国的知名度などの観点から厳選して紹介する，まさに日本国民必携の永久保存版手みやげ大全。 |
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出版社：
全国五つ星の手土産[link] |
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