能登大納言上々巻[加賀陣屋]
【のとだいなごんじょうじょうまき】
【全国五つ星の手土産】 北陸・甲信越 ＞ 石川県
山中温泉の入り口にひと際目を引く数寄屋造りが加賀陣屋本店。創業昭和55年と比較的新しい和菓子店ながら、既に老舗の風格を漂わせている。季節感を大切に、毎月1日に発売される季節の創作菓子「朔日がよい」も好評。作られる菓子は、伝統的な要素を継ぎながらも、新しい感覚を盛り込んで新鮮だ。その代表銘菓が能登大納言上々巻で、いわば和風ロールケーキとでもいうべきもの。
素材となる能登大納言は、珪藻土とあえの風という能登の自然に育まれた上質の小豆で、粒が大きく皮がやわらかいのが特徴。それを一粒一粒選りすぐり、持ち味を十分に引き出すよう丁寧に炊き上げて、生地にたっぷり練り込んでいる。スポンジは小豆と抹茶の２種類があり、いずれもしっとりとして甘みもほのかな上品な味わい。なめらかなクリームとも相まって、豊かな味わいを作り出している。
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【この辞典の書籍版説明】
「5つ星の手土産」岸 朝子／選 |
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料理記者歴50年の岸朝子が全国津々浦々の土産銘菓を，伝統，味，地元定着度，地元推奨度，全国的知名度などの観点から厳選して紹介する，まさに日本国民必携の永久保存版手みやげ大全。 |
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出版社：
全国五つ星の手土産[link] |
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