5.東家
【あづまや】
【東京-五つ星の蕎麦】 蕎麦の蘊蓄 ＞ そば屋の系譜
北海道、最初のそば屋として、伊藤文平が、屋台のそばの行商を始めたのは明治七年（一八七四）、小樽でのこととされる。幕府の崩壊後、元越前（福井県）の下級武士だった文平は、息子の竹次郎と共に、北海道開拓使が札幌に置かれた明治二年（一八六九）に小樽にやってきた。そば屋の店舗を構えたのは明治十年ごろ、屋号は「やまなか」といった。
小樽は、当時、港として重要であり、日本で三番目の鉄道も開通している。明治三十年（一八九七）、屋号を「東家」に改称する。その五年後、なぜか閉店したが、さらに十年後の明治四十五年〈大正元年〉（一九一二）、釧路で再起した。
この後、釧路が好景気であったため、暖簾分けにつぐ暖簾分けをした。開拓が盛んだったころの北海道の様がうかがえる。
現在、「東家」一門は、釧路、札幌を中心に四十八軒あり、釧路市に近い春採湖畔に門を構える「竹老園」総本店が有名だ。この店の品書きでは、白いそば粉に鶏卵を加えた「蘭切り」、「茶そば」、「そば寿司」に「かしわぬき」（かしわそばのそば抜き）コースが名物である。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京 五つ星の蕎麦」見田盛夫／選 |
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並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、蕎麦好きのバイブル。 |
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東京-五つ星の蕎麦[link] |
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