分上野薮 かねこ
【わけうえのやぶ かねこ】
【東京-五つ星の蕎麦】 近県の名店厳選9軒 ＞ 埼玉県
主人の金子徹さんは「上野藪そば」で７年間の修業後、昭和53年に暖簾分けで浦和に店を開いた。平成14年にはモダンなインテリアに改装し、好きだったジャズをＢＧＭにすると、若い世代の客も増えた。平成19年には自宅の１階に店を移したが、なじみの味を求めて週末は常時満席になるほどという。
そばは丸抜きを高品質で話題の埼玉県三芳町や茨城から取り寄せる。店に隣接したそば打ち小屋で１日か２日分の少量を石臼で挽き、多い日には朝と午後の２回打つ。そば粉十、つなぎ二の外二を基本に、看板のせいろうとそのバリエーション、かき南ばんやごまだれそばなど季節のそばがそろう。辛口のつゆは上野藪そば譲りだ。
そば以外の料理は30種ほど。酒と料理をゆっくり楽しんで、最後にそばで締める客も多い。酒は圧倒的人気のそば焼酎のそば湯割に加えて、料理に合う地酒もある。店内では年に４回ほどジャズライブも開かれている。
data-ad-slot値が不明なので広告を表示できません。
【関連コンテンツ】
広告を表示できません。
【この辞典の書籍版説明】
「東京 五つ星の蕎麦」見田盛夫／選 |
|
並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、蕎麦好きのバイブル。 |
|
|
出版社：
東京-五つ星の蕎麦[link] |
|