利庵
【としあん】
【東京-五つ星の蕎麦】 都内の名店88軒 ＞ 港区
通称〝プラチナ通り〟と呼ばれる外苑西通りの白金台交差点近くにあり、軒先を植物が覆う古風な外観が目印。店内も板張りの床、杉の木目を生かした天井、格子窓、引き出しが付いた仙台家具のテーブルとイスなど、しっとりとした和風情緒が広がっている。建物は、店主の実家が営む八百屋の倉庫として使われていた昭和33年築の木造2階建て。昭和59年にそば屋を開業するまで5年の歳月をかけ、８・５坪の店内を自分好みに改装したという。
そばは玄そばで仕入れ、年間を通じて温度と湿度が一定に保たれた低温貯蔵室に保存し、使う分だけを自家製粉して手で打つ粗挽きの二八。弾力と香りに富み、辛口のつゆとのバランスもよく、澄んだ深みのある味わいが絶妙だ。輪島塗のせいろや盆、有名作家の陶器など器も半端ではない。毎朝、主人自ら自転車で築地へ出向き、生きている魚介を買い求めるなど、すべてにおいて徹底的にこだわった、ファンの多い人気店だ。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京 五つ星の蕎麦」見田盛夫／選 |
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並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、蕎麦好きのバイブル。 |
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出版社：
東京-五つ星の蕎麦[link] |
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