蕎麦匠たじま
【そばしょうたじま】
【東京-五つ星の蕎麦】 都内の名店88軒 ＞ 港区
テレビ朝日通りの愛育病院前交差点近くにある。大きな淡いクリーム色の壁を配した外観は、あっさりとしたブティックのようなつくり。店内もシンプルだ。店の特徴としては、そば屋では珍しい旬の野菜を使った料理が味わえること。野菜の小鉢3品、野菜料理1品、もりまたはかけそばが選べるそばコースがおすすめで、野菜料理は月ごとに替わる。
「実家は文京区千駄木にある巴屋というそば屋なんです。そば屋になりたいなんて思ってもいなかったのですが、学生の頃、利庵（１９０頁）のそばに感激しました」と、店主の田島基行さん。これがそば屋になったきっかけで、「京金」（２１２頁）で2年、「新橋本陣房」（１７４頁）で5年、「大川や」（74頁）で1年半のほか、野菜料理で知られる「正」でも2年修業し、平成17年11月にこの店を開いた。自らそばを打ち、料理も手掛ける。
そばは茨城産を自家製粉して打つ十割。のど越しと香りがよく、そばのうまみが存分に楽しめる奥深い味わいだ。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京 五つ星の蕎麦」見田盛夫／選 |
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並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、蕎麦好きのバイブル。 |
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出版社：
東京-五つ星の蕎麦[link] |
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