鉄舟庵（閉店）
【てっしゅうあん】
【東京-五つ星の蕎麦】 都内の名店88軒 ＞ 台東区
江戸末期創業の歴史あるそば屋。当初はやや離れた根岸2丁目に店を構えていたが、道路の拡張で昭和45年（１９７０）に現在地に移転した。創業当時は武蔵屋という屋号で、店には離れがあった。当時谷中に庵を結んでいた山岡鉄舟が、その離れを気に入り、毎日のように訪れては、そばを食べていたという。「鉄舟庵という屋号は、山岡鉄舟さんにつけてもらったと聞いていますが……」と、女将の長谷川すみ子さん。今は昔、屋号の由来は定かではないが、鉄舟がこの店を愛したことは伝え書きに残されている。
そんな由緒をよそに、店は地元の人々に愛される庶民的な雰囲気。そばは二八で、やや太めの機械打ちだが、そば本来の香りとのど越しの良さが味わえる。客の好みに合わせた麺の硬さ、つゆの辛さにしてくれるのも、女将の心配りから。3名以上で前日までに予約すれば、卵黄と大和イモを加えて打った特製の鉄舟そばが味わえる。盛りは通常の１・５倍ほど。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京 五つ星の蕎麦」見田盛夫／選 |
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並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、蕎麦好きのバイブル。 |
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出版社：
東京-五つ星の蕎麦[link] |
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