銀座長寿庵
【ぎんざちょうじゅあん】
【東京-五つ星の蕎麦】 都内の名店88軒 ＞ 中央区
元祖鴨せいろの店。鴨せいろが誕生したのは昭和30年代初期のこと。「父と姉がいっしょに食事をしていたとき、もりそばを食べていた父が、つゆをこぼしてしまったんです。しかたなく姉が食べていた鴨南ばんのつゆでそばを食べたところ、これが意外にもおいしかったそうです。当時はまだ、冷たいそばには冷たいつゆがほとんどでしたから、冷たいそばをあたたかいつゆで食べるという意外性が受けたのだと思います」と、三代目の天野徳雄さん。今でも客の8割が鴨せいろを注文するという、長寿庵の定番メニューになっている。
長寿庵のそばは、北海道の江丹別にある自家農園で栽培したものを使用。二八で打つが、その際、そばの若葉から精製したハイルチンを混ぜるので、そばは淡い緑色をしている。ハイルチンはルチンの約４００倍の栄養素を含み、高血圧や肝臓病、ストレスの解消に役立つといわれている。ちなみに鴨肉もコレステロールの低下や貧血の予防になるという。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京 五つ星の蕎麦」見田盛夫／選 |
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並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、蕎麦好きのバイブル。 |
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出版社：
東京-五つ星の蕎麦[link] |
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