眠庵
【ねむりあん】
【東京-五つ星の蕎麦】 都内の名店88軒 ＞ 千代田区
そばのメニューは、もりと二種もりしかない。そばは北海道をはじめ茨城、栃木、福井、徳島、鹿児島など20以上の産地から取り寄せ、自家製粉後、極細から極太まで太さを打ち分けている。「産地ごとの風味を、十割そばで存分に味わってほしいのです」と、店主の柳澤宙さん。出てくるそばは、その日によって産地が異なる。天日乾燥塩で食べるそばも打つが、これも日は限定していない。
扱う日本酒は、喜久醉や萩錦など店主が好む静岡産だけ。バーボンと水でじっくり煮て醤油と砂糖で味付けした牛肉と大根のバーボン煮など酒の肴にも力を入れ、豆腐は長野産の「なかせんなり」という品種の大豆を使った自家製だ。
店は大正時代の古民家を改装した大正ロマン漂う建物。須田町交差点の南、靖国通りから一歩入った路地裏に建つ。平成16年12月の創業だが、店のうわさを聞いて訪れる客で連日賑わっており、特に夜は予約した方がいい。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京 五つ星の蕎麦」見田盛夫／選 |
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並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、蕎麦好きのバイブル。 |
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出版社：
東京-五つ星の蕎麦[link] |
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