御膳房
【ごぜんぼう】
【東京五つ星の中国料理】 雲南料理 ＞ 港区
雲南料理の専門店。中国西南部に位置する雲南省は温暖な気候に恵まれ、さまざまな野菜やキノコ類、漢方食材の産地として知られている。それらを甘・辛・酸のバランスよく調理する料理は個性的で味わいは滋味豊かだ。
この店では、食材の味はもちろん、安全にもとことんこだわり、雲南省から取り寄せるキノコや漢方、山の珍味のほか、国産有機野菜や自然放牧で飼育された短角牛、平飼い卵などを使う。素材の持ち味を際立たせた料理は薄味でヘルシー感も抜群。とくに女性におすすめできる。
雲南料理の代表料理といえば過橋米線だろう。米の麺を豚肉、エビ、ホタテといった山海の幸とともにアツアツの汁で食べる、清朝時代に生まれた伝統料理だ。食材のさまざまな味が口中で渾然一体となり、舌に焼きつく旨みに我を忘れて食べつづけてしまう。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の中国料理」岸 朝子／選 |
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東京を代表する福臨門、全聚徳、銀座楼蘭、赤坂離宮、横浜中華街を代表する聘珍楼、萬珍樓、招福門など、素材と伝統の技が冴える中国料理の老舗、名店を岸朝子が厳選。いまだかつてなき中国料理店ガイドブック。 |
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出版社：
東京五つ星の中国料理[link] |
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