レストラン 坐来 大分
【レストラン ざらい おおいた】
【東京五つ星の魚料理】 郷土料理・地魚料理 ＞ 中央区
店名は「いながらに大分」、つまり「まるで現地にいるみたいに大分の味や雰囲気を楽しめる」ほどの意。関あじや関さば、カレイ、鱧、鮎など、魚介類は一部を除いてすべて大分県から直送し、野菜類も契約農家から取り寄せる。エントランスの右手には、県の特産品を美しくレイアウトした展示スペースもある。なのに「大分色を前面に出すより、食べて初めて『ああ、大分か』と知ってくれる程度がいい」（総料理長・梅原陣之輔さん）という。
といいつつ微かに、かつ確かに大分の風をまとった料理はどれも洗練を極め、一流店の懐石料理にも引けを取らない。県産の高級素材をふんだんに使って随所に古家具を配した店内は、静謐にして品がよく、ゴージャス。料理に合わせて多彩な地の酒を啜れば、やがて他県人にも、大分の豊かさがくっきりと見えてくる。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の魚料理」岸 朝子／選 |
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寿司をはじめ、ふぐ・あんこう・まぐろ・あゆ・くえ・かになどの各専門店，日本各地の旬の地魚を味わえる郷土料理の店など、東京の魚料理の老舗・名店を、各店自慢のお酒とともに岸朝子が厳選して紹介。 |
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出版社：
東京五つ星の魚料理[link] |
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