鮨 青木
【すし あおき】
【東京五つ星の魚料理】 すし ＞ 中央区
店は昭和47年、二代目現当主・青木利勝さんの父・義さんが、修業先の江戸前ずしの名門・銀座奈可田から暖簾分けで京都木屋町に開業したのが始まり。のち東京麹町に移り、現在の店は平成４年にオープンした。
魚介は築地を中心に、扱うタネによって九州ほか日本の各産地から仕入れる。「すしは日本料理だから季節感を出したい」と考える主人は、季節の魚、特に定番ものは、できるだけそのとき一番いいものを使いたいという。心配りのきいたタネが並ぶにぎりもちらしも、大きな体に元気あふれる気さくな主人にふさわしく、色はとんがらずやさしげで、味はふっくら胸にしみて温かい。
店内は14席の白木一枚板のカウンターをメインに、飾り気のない簡素で清潔な造り。心込めたすしの姿も色もいっそう映えて、味わいは一段と増そうというもの。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の魚料理」岸 朝子／選 |
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寿司をはじめ、ふぐ・あんこう・まぐろ・あゆ・くえ・かになどの各専門店，日本各地の旬の地魚を味わえる郷土料理の店など、東京の魚料理の老舗・名店を、各店自慢のお酒とともに岸朝子が厳選して紹介。 |
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出版社：
東京五つ星の魚料理[link] |
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