ろくざん亭
【ろくざんてい】
【東京五つ星の肉料理】 豚肉料理 ＞ 八王子市
緑の高尾山山麓にあることから、店の名をろくざん亭。白漆喰に太い柱が浮き出た壁、三州瓦を葺いた傾斜のきつい屋根など建物の外観は、どこか白川郷の合掌造り民家を彷彿させる。
古民家５軒分ほどの材を用いたといい、ひと抱えもありそうな梁が縦横に走る天井は高く、床板はつやつやと黒光りして、とても平成２年の建築とは思えない。ステンドグラスの窓や玄関ホールのシャンデリアが、古色をいっそう深めている。
主人の加藤雅己さんが「安心・安全がすべての料理のコンセプトです」と語るとおり、化学調味料はいっさい使わず、料理水は高尾山の伏流水を汲む井戸水。看板の健麗水豚は清冽な健麗水を飲んで自然農法で育ち、抗生物質や成長ホルモンをすべてカットした健康豚だ。炭火焼でもしゃぶしゃぶでも楽しめ、
ロースはあっさり、バラは甘い。せっかく山の麓にいるのだからと食材は山と川の幸に限り、海産物は使わない。この信念からか、店主の作る料理にはいつも季節感があふれるようだ。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の肉料理」岸 朝子／選 |
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とんかつ、ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、桜鍋、ハンバーグ、ビーフシチュー、軍鶏料理……あらゆる肉料理から、東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。 |
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出版社：
東京五つ星の肉料理[link] |
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