神戸ステーキハウス
【こうべステーキハウス】
【東京五つ星の肉料理】 牛肉料理 ＞ 福生市
種類・大きさともいろいろあるピザは、生地は薄からず厚からず、微かに塩を利かせた味はビールにもワインにも合う。ほかにも個性的なサイドメニューが、またかつてバーテンダーだった主人自慢のカクテルもいろいろそろうけれど、やっぱりこの店は正真正銘の、ばりばりのステーキ屋さんです。
品書には、眺めているだけで唾が湧いてきそうなステーキが並んで、それがみんなおいでおいでをしている。肉は基本的にＡ４、Ａ５ランクの黒毛和牛。塊のまま寝かせ、最良のころ合いに取り出して、きちんと下処理してから備長炭で焼く。
普通の倍ほどの厚さの最上級のヒレ肉を、オーナーシェフの若菜貞雄さんが手練の技で焼いた看板のシャトーブリアン。レアながら中まで温かく、なめらかな歯ざわりの肉を含めば、自家製のさっぱりした和風ソースとからまりつつ、備長炭独特の香気がふっと鼻孔を抜けていく。味と香り。この二つを過不足なく、かつ十二分に備えたステーキが福生にあります。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の肉料理」岸 朝子／選 |
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とんかつ、ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、桜鍋、ハンバーグ、ビーフシチュー、軍鶏料理……あらゆる肉料理から、東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。 |
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出版社：
東京五つ星の肉料理[link] |
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