ハンバーグ＆ステーキ ウッドストック
【ハンバーグ＆ステーキ ウッドストック】
【東京五つ星の肉料理】 牛肉料理 ＞ 小金井市
あふれる緑、季節には咲き競う桜で知られる広大な小金井公園を背に、白い下見板張りの壁に窓を大きく取り、切妻屋根に煙突をちょこんと立てた店が建つ。外観も内部の造りも、建物は19世紀アメリカのプロテスタント教会兼公会堂のようだ。
「ここはもと材木置場。それと50年代のヒッピーの聖地を引っかけて、ウッドストックの名にしたそうです」そう語るのは、かつてステーキ部門でＴＶチャンピオンに輝いた、店長の小泉茂さん。今も料理長の高田信夫さんともども厨房に立つ。
和牛１００％のハンバーグは、最上級黒毛和牛のステーキ同様にレアでも食べられる。長めの俵みたいな格好は、この特徴を生かすためだ。備長炭で軽く焼いて、熱い鉄板にのせて供する。レア好みならそのままで、でなければ切り口を鉄板に押し当てて、じゅっと好みの加減に焼く。だから１８０ｇなんて、
女性にもぺろりと軽い。デミグラス、ソイビーンなど８種類ものソースが、ステーキにもハンバーグにもすてきによく合う。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の肉料理」岸 朝子／選 |
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とんかつ、ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、桜鍋、ハンバーグ、ビーフシチュー、軍鶏料理……あらゆる肉料理から、東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。 |
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出版社：
東京五つ星の肉料理[link] |
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