やきとん おかしら
【やきとん おかしら】
【東京五つ星の肉料理】 豚肉料理 ＞ 新宿区
高校の同級生だった栗橋義成・由紀さんの店主夫妻は40歳を過ぎたばかりと若く、平成５年の開店と歴史もまだ浅いが、ことやきとんに関しては、ここはディープな名店といっていい。
値段と居心地、気さくで控え目な店主夫妻の応対、客同士の間にうっすら漂う独特の連帯感、そして何よりやきとんの味が、
連夜多くの常連を惹きつけている。
栗橋さんはほぼ毎日市場に出かけて、その日の新鮮な肉を仕入れてくる。品書にあるとおり種類がやたら多いから、さばくだけでも大忙しだ。約半分を串に、残りを刺身や煮込に回す。
いろんな種類を楽しめるようにと、１本30ｇと串は小さめ、
注文も１本から。さらに「やきとんは熱いうちに食べるのが一番だから、一度の量を少なく、何回でも注文するのがウチの店での上手な食べ方」ともいう。このうれしい心使い。
新鮮なやきとんが18種類。どれが何だかわからない方は、店で主人に尋ねつつ、その夜のシアワセを噛みしめてください。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の肉料理」岸 朝子／選 |
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とんかつ、ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、桜鍋、ハンバーグ、ビーフシチュー、軍鶏料理……あらゆる肉料理から、東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。 |
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出版社：
東京五つ星の肉料理[link] |
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