厳選洋食 さくらい
【げんせんようしょく さくらい】
【東京五つ星の肉料理】 豚肉料理 ＞ 文京区
７・８階両フロアとも窓を大きく取り、７階の店鋪スペース中央に上階とを結ぶスケルトンの階段を配した造りはロフト風で、しゃれたカフェのよう。平成12年開業と店の歴史はまだ新しく、厨房やホールできびきび立ち働くスタッフも、彼らを束ねる店長の桜井寛子さんも、等しく若い。若いけれど、黒船亭仕込みの料理と、厳選＝値段の範囲内でできることはすべてする、との姿勢がじわじわと伝わって、今では客の半分ほどを常連が占めるようになった。
蜂蜜でくるんで熟成させる人気の黒豚料理はじめ、多くの料理にハーフプライスのハーフサイズが用意されているのは、年配客や女性客、ダイエッターにはうれしい配慮に違いない。
前菜の季節のキッシュやポテトサラダ、ピクルス、各種の糠漬、佃煮など、料理の脇役たちも、その多くがスタッフによるホームメードだ。若々しい熱意と誠意がこもった料理は、味ばかりではない、深い充足感を与えてくれるようだ。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の肉料理」岸 朝子／選 |
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とんかつ、ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、桜鍋、ハンバーグ、ビーフシチュー、軍鶏料理……あらゆる肉料理から、東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。 |
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出版社：
東京五つ星の肉料理[link] |
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