特選とんかつ すぎ田
【とくせんとんかつ すぎた】
【東京五つ星の肉料理】 豚肉料理 ＞ 台東区
創業者夫婦の佐藤史郎・美津枝さん、その次男夫婦の光朗・深幸さんと、家族４人で切り盛りする店。灰色と黒をベースにした店の造りは小ぎれいな割烹風だが、深幸さんは長男の光一クンを背中にくくりつけて働いてるし、その姿に近所のおばあちゃん客が目を細めてるしで、みんなおよそ飾らず気取らず、
なのにとっても感じがよくて居心地がいい。
「何でも手づくり」を信条に、キャベツは手切り、ソースはとんかつ・ウスターとも自家ブレンド、生ハムは細部を指定してメーカーに特注し、豚肉は?さすが自家製ではないけれど、
ブランドにこだわらず、いちいち自分の目で見て厳選する。
かつは二度揚げ。オランダ製ラードのみの揚げ油１３０度と１６０度を使い分け、ヒレなら低温10分でじっくり、次に高温に移して５分ほどでからりと揚げる。90歳を超える常連のおばあちゃんが、かつをさくさくっと平らげる。そんな様子をちらちら眺めながら食べれば、箸もついつい進もうというもの。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の肉料理」岸 朝子／選 |
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とんかつ、ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、桜鍋、ハンバーグ、ビーフシチュー、軍鶏料理……あらゆる肉料理から、東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。 |
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出版社：
東京五つ星の肉料理[link] |
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