とんかつ 鈴文
【とんかつ すずぶん】
【東京五つ星の肉料理】 豚肉料理 ＞ 大田区
店主の鈴木靖夫さんは昭和14年（１９３９）生まれ。48歳のとき脱サラして、それまで24年間客として通っていた大森の「丸一」に弟子入り、７年半の間修業に明け暮れた。平成６年に55歳で独立し、同15年から当地に店を構える。ゆったり広い店内は明るく、黄褐色の天井や柱、カウンターやテーブルも清潔で気持ちがいい。テーブルにさり気なく飾ってある季節の花も、
鈴木さん自身の手活けという。
肉は岩中（岩手県産のブランド豚）の健康豚。パン粉は、地元のパン屋さんから仕入れるお気に入りのパンで作る。「植物油を混ぜると油切れが悪くなる」から、揚げ油はラードのみ。特ロースなら約１８０度の高温で９分、最後は勘で揚げる。
とんかつは、しっとりした肉、澄んだ白い脂身ともたっぷりジューシーで甘く、かりっかりの衣が香ばしい。ご飯は、新潟県岩船直送のコシヒカリの炊きたてだ。食べるほどに、ぴっかぴかのご飯の進むこと、進むこと。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の肉料理」岸 朝子／選 |
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とんかつ、ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、桜鍋、ハンバーグ、ビーフシチュー、軍鶏料理……あらゆる肉料理から、東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。 |
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出版社：
東京五つ星の肉料理[link] |
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