西麻布 豚組
【にしあざぶ ぶたぐみ】
【東京五つ星の肉料理】 豚肉料理 ＞ 港区
種類数ある豚肉はもちろん、太白ごま油に綿実油をブレンドした揚げ油、２時間熟成の一等パン粉、太陽ソースがベースのオリジナルソース、アンデスの岩塩、契約農家の減農薬キャベツ、無農薬・有機栽培の茨城県産コシヒカリ……と、食材に対する姿勢は徹底している。それもこれも、安心安全に、胃にもたれない「究極のとんかつ」を食べてもらいたいからという。
飛騨けんとん豚（豚組おすすめ、しっかりした味とやわらかい肉質が特徴の岐阜県産三元豚）超厚切りは、迫力に気圧されるがさくさくと軽く、意外にあっさり食べ終えてしまう。豚組膳の５種類のブランド肉（ロース３種、フィレ２種）も、それぞれの味の差を楽しんでいるうち、これもけろりとお腹に収まる。しかも気がつけば、胃はまだまだ軽い（当店で扱う豚の種類や特徴については、店の「豚組ハンドブック」に詳しい）。
最後の客は、スタッフ全員が門口に並んで姿が見えなくなるまで見送ってくれる。照れくさいけどちょっぴりうれしい。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の肉料理」岸 朝子／選 |
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とんかつ、ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、桜鍋、ハンバーグ、ビーフシチュー、軍鶏料理……あらゆる肉料理から、東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。 |
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出版社：
東京五つ星の肉料理[link] |
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