牛幸本店
【うしこうほんてん】
【東京五つ星の肉料理】 牛肉料理 ＞ 中央区
「牛のよしあしは、育てる人と環境の問題」を信念に、ブランドにこだわらず、厳しい目で肉質を見極めた黒毛和牛を専門に扱う店。品書に「本日の黒毛和牛」とあり、繁殖農家と肥育農家の住所氏名、牛の出生日や牛種、個体識別番号などが明記されている。店は広いが、予約で毎日ほぼいっぱい。１階と４階にテーブル席、２階と３階に個室と座敷がある。
道具にも食材にも工夫を凝らした、特徴ある料理が人気だ。
四角い鉄鍋の中央凸部で肉をバーベＱし、したたる脂を四囲の溝の部分で受けて、トマトやわかめ入りのキムチ、いんげんなど牛幸独特のざくをしゃぶしゃぶっと煮る焼肉しゃぶＱ。陶板土火焼は、どちらも万古焼の窯元で焼いたジンギスカン風の鍋の上にどんぶり形の鍋をのせ、上の鍋では自家ブレンドの味噌だれで肉とざくを煮る牛鍋を楽しみ、下の鍋では肉とにら、もやしを焼いてだし風のたれで食べる。「あれもこれも」と欲張りたい人にはうってつけの二品。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の肉料理」岸 朝子／選 |
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とんかつ、ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、桜鍋、ハンバーグ、ビーフシチュー、軍鶏料理……あらゆる肉料理から、東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。 |
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出版社：
東京五つ星の肉料理[link] |
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