みかわや
【みかわや】
【東京五つ星の肉料理】 牛肉料理 ＞ 中央区
帝国ホテル、築地精養軒と並ぶわが国西洋料理のご三家・横浜のホテルニューグランドで修業した創業者が、昭和23年に開業して以来、みかわやは銀座を代表する洋食の名店の一つとして、この日本一華やかな街を訪れる人々に変わらず愛されてきた。料理長の森川章さんはいう。「洋食の基本はご飯に合うこと。けれど、同じ洋食でも特に銀座では、しっかりした素材にしっかり手間をかけた、銀座ならではの料理を作らなくちゃいけない。逆にいえば、その素材と手間を楽しんでくれるのが銀座のお客なんです」
洋食とフランス料理の間に、垣根はあるようでない、ともいう。そういえばポテトのリヨネーズやカリフラワーのポロネーズなど、付け合わせに使われている季節替わりの料理が、確かに洋食とフレンチの橋渡しをしているではないか。
銀座の街が育んだ銀座の洋食。フレンチの香りも楽しみに、
さて、今夜は何をいただこう。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の肉料理」岸 朝子／選 |
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とんかつ、ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、桜鍋、ハンバーグ、ビーフシチュー、軍鶏料理……あらゆる肉料理から、東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。 |
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出版社：
東京五つ星の肉料理[link] |
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